重慶冬至:熱絡得很!
嘞個冬至,重慶城像是被老天爺打整了一番,有了別樣的味道。天麻麻亮的時候,霧凇大得很,到處都是白晃晃嘞一片,那風一吹起,冷颼颼嘞,像冰砣砣往身上杵,冷得讓人打擺子。
不過,冷算個啥子嘛,重慶人有自己嘞法寶——吃!冬至嘞天,羊肉必須是主角噻。大街小巷的羊肉館兒,那陣仗,熱鬧得很。走進館子,聽到起老板兒扯起喉嚨喊:“來咾,幾位?我們嘞羊肉巴適得板,保證你們吃得安逸!” 羊肉湯在鍋里咕嚕咕嚕嘞煮起,看起都誘人。羊肉都是本地山羊,肉質鮮嫩得很,切得大小合適,和羊雜一起在湯里頭翻騰。湯里頭有老姜、花椒這些作料,老姜辣豁豁嘞,把羊肉嘞膻味去得干干凈凈,花椒麻溜溜嘞,讓你舌頭打轉轉,舒服慘咾。喝一口湯,熱絡得很,從嘴巴一直熱到肚皮頭,感覺全身嘞毛孔都張開咾。一家人圍坐起,邊吃邊擺龍門陣,“嘞個羊肉湯才霸道喲,多吃點,吃了熱火?!薄皩︻^,冬至吃羊肉,一冬都不得冷?!?歡聲笑語在館子里頭回蕩。
還有那火鍋兒,冬至吃也安逸得很嘛?;疱亙吼^子頭,鍋底一燒開,香氣就飄得老遠。紅湯鍋底看起就像火一樣,牛油在里頭翻滾,海椒、花椒密密麻麻嘞。毛肚兒、鴨腸兒、黃喉這些,都是重慶人嘞最愛。毛肚兒要七上八下,燙好了蘸點佐料,脆得很,嚼起來 “嘎吱嘎吱” 嘞響。鴨腸兒就像那面條兒一樣,在鍋里頭涮幾下,吃起來又滑又彈,巴適得板。吃火鍋兒嘞時候,大家你一言我一語嘞,“嘞個鴨腸兒好安逸喲,我還要一份兒?!薄澳怕?,等我先整兩口兒毛肚兒?!?br />
冬至一到,重慶人就開始弄臘肉、煍(熏)臘肉、香腸咾?!班蟼€天,正合適做臘肉,肉不得臭?!?大家都這么說。先是把鹽巴、花椒、海椒這些調料往肉高頭抹,里里外外都要抹均勻,“嘞個鹽巴莫舍不得放,不然肉要壞?!?然后把肉放到缸缸頭,壓起,過個幾天,肉就入味兒咾。香腸選肥瘦合適嘞豬肉,用刀切成條條,準備花椒粉、辣椒粉、白砂糖、鹽、白酒、雞精等調味與豬肉和轉(攪拌),再用洗好的腸子,邊灌邊擠,灌成后,用細線將香腸勒成小段,用針扎表面,把里面的空氣驅出咾。弄好嘞肉和灌好嘞香腸就可以拿去煍,在院壩頭或者樓腳找個合適嘞地方架起架子,下面燒柏樹枝丫、橘子皮皮這些有香味嘞東西。把肉掛上去,那煙子一起,肉就在煙子里頭慢慢變色,“嘞個煙子要把肉煍透,臘肉才香?!?煍好嘞臘肉,黑黢黢嘞,掛在屋頭,要吃嘞時候割一塊下來,炒起吃或者煮起吃,那味道巴適得板!是重慶人冬至過后最愛的味道。(陳瓊)